Rijst per persoon

rijstkokerDe hoeveelheid rijst per persoon ligt op ongeveer 100 gram ongekookte rijst voor nagenoeg alle soorten rijst. Een eenvoudige manier is om een koffiekopje te nemen en deze te vullen met rijst. Gemiddeld genomen kom je dan ongeveer uit op 100 gram ongekookte rijst.

Over het algemeen is het zo dat rijst tot wel 2.5 keer zijn eigen gewicht kan opnemen aan water. Bij Paella en Risotto rijst kan dit tot wel 3 keer het eigen gewicht zijn. Met 200 gram ongekookte zilvervlies rijst houd je dus 500 gram gekookte rijst over! Let hier op wanneer je een rijst gerecht gaat koken. Het is immers zonde om rijst weg te moeten gooien. Wil je je rijst perfect koken? We raden dan een goede rijstkoker aan. Hiermee kook je nooit teveel én alles helemaal gaar zonder rijst weg te hoeven gooien.

Witte rijst Calorieën en Voedingswaarde

Witte rijst is één van de meest gegeten rijstsoorten in de wereld. De voedingswaarde van witte rijst kan op z’n zachtst gezegd goed worden genoemd. De volgende waarden zijn van toepassing:

Per 100 gram witte rijst (bereid/gekookt)

  • 96 calorieën
  • 2.5 gram eiwit
  • 20 gram koolhydraten, waarvan 0 gram suiker
  • 0.4 gram vet

Witte rijst bevat verder geen grote hoeveelheden van bepaalde mineralen of vitamines. Witte rijst is door de goede verhouding vet, koolhydraten en eiwit een uitstekend voedingsmiddel voor sporters zoals bodybuilders.

De voordelen van bruine rijst (zilvervlies rijst)

bruine rijst

Een vriend van mij vertelde een keer een interessant verhaal over rijst in Azië. Jaren geleden kregen gevangenen in Azië rijst te eten, net als de bewakers. De gevangenen kregen ‘inferieure’ bruine rijst te eten. Onbehandelde korrels die door velen als minder lekker wordt beschouwd. De bewakers? Die aten iedere avond witte rijst. Ondanks het feit dat de gevangenen opgesloten zaten hadden zij een betere gezondheid. Zo hadden bewakers bijvoorbeeld last van hun stoelgang. Of het verhaal waar is, geen idee. Het geeft in ieder geval aan dat bruine rijst (ook wel zilvervlies rijst) z’n gezondheidsvoordelen heeft. Een belangrijk feit waarom men in Azië voornamelijk witte rijst eet heeft te maken met de houdbaarheid van bruine rijst. Witte rijst is simpelweg beter houdbaar in een warm en vochtig klimaat.

Verschil bruine rijst en witte rijst

Het grote verschil tussen beide korrels is dat witte rijst ‘behandeld’ is. Het schilletje om de rijstkorrel heen wordt verwijderd bij witte rijst. Zonde! Dit zorgt ervoor dat er een groot aantal vezels verdwijnen maar ook belangrijke stoffen als ijzer, folacine, potassium, zink en andere mineralen. Daarnaast is bruine rijst een belangrijke bron van vitamine E.

  • Per 100 gram bevat bruine rijst zo’n 3.5 gram vezels. Bij witte rijst is dit slechts 0.6 gram
  • Meer vitamines en mineralen. Bruine rijst bevat zo’n 67% meer vitamines!
  • Witte rijst heeft een hogere glychemische waarde en zorgt voor een hogere insuline response

Bruine rijst is net als normale witte rijst erg goed klaar te maken in een rijstkoker.

Rijst; één van de meest gegeten voeding ter wereld!

rijst

Rijst is in een groot deel van de wereld het meest gegeten hoofdvoedsel. Vooral in Azië wordt rijst veel gegeten. Wereldwijd eet men zo’n 56 kilo rijst per jaar! In ontwikkelingslanden ligt de consumptie aanzienlijk hoger. In Myanmar eet met per hoofd van de bevolking 236!! kilo rijst.  In Nederland ligt het aantal kilo’s rijst wat jaarlijks gegeten wordt een stuk lager, 4.5 kilo per Nederlander per jaar. Dit ligt onder het Europese gemiddelde van 5.5 kilo. In vergelijking: Nederlanders eten zo’n 89 kilo aardappels per hoofd per jaar. Rijst groeit echter ieder jaar in populariteit.

In tegenstelling tot wat veel mensen denken is rijst geen pasta product, maar een graansoort. Het zijn de zaden van het gras genaamd Oryza sativa (Aziatisch) of het gras Oryza glaberrima (Afrikaanse rijst) Het is naast suikerriet en mais het meest verbouwde product ter wereld maar wordt veruit het meest gegeten. Bij rijst denken we eigenlijk altijd aan Azië. Echter, de rijst die we vandaag de dag consumeren vindt hoogstwaarschijnlijk z’n herkomst in Australië. Chinezen hebben de wilde rijst gedomesticeerd zo’n 8000-14000 jaar geleden. Vanuit Oost-Azië heeft rijst z’n weg gevonden naar het zuiden en westen van Azië. Door de kolonisatie van diverse Aziatische landen vond rijst al vrij snel z’n weg naar Europa en Amerika.

In de loop der jaren zijn er vele soorten rassen rijst gecultiveerd wat weer een heel scala aan verschillende gerechten met zich mee brengt. Zo eet men in Japan sushi, in Italië risotto, Spanje heeft Paella en in Indonesië nasi goreng. De mogelijkheden voor dit graansoort zijn nagenoeg onbegrensd!

rijstveldenRijst verbouwen

Vandaag de dag wordt rijst voornamelijk verbouwd in landen waar véél regen valt en waar de kosten voor arbeid laag zijn. Daarnaast dient het warm te zijn. Rijst verbouwen vraagt namelijk om een grote hoeveelheid water en is zeer arbeidsintensief. Azië produceert jaarlijks veruit het grootste deel van alle rijst. In de drie jaren (2006, 2007 en 2008) werd er 442,4 miljoen ton rijst geoogst. 400 miljoen ton komt voor rekening van Azië, waarvan China met 128,9 één van de belangrijkste rijst producerende landen is.

Rijst koken

Er zijn verschillende manieren waarop je rijst kunt koken. Eén van de manieren is door simpelweg een pannetje op het water te zetten, rijst erbij en wachten tot de boel kookt. Dit kán een secuur klusje zijn en leiden tot aangekoekte rijst in de pan. Met een rijstkoker heb je dit probleem niet. Een rijstkoker is uitermate geschikt om kleine, maar ook grote hoeveelheden rijst in een handomdraai te koken.

Verschillende rijstsoorten

Rijst is er in diverse soorten en maten verkrijgbaar. Welke rijst heb je nu voor welk gerecht nodig en wat zijn de verschillen tussen de soorten rijst? Rijst is dan ook een veel gegeten product, dat voor vele gerechten en keukens wordt gebruikt.

Witte rijst

De witte rijst ontstaat als de rijstkorrel wordt geslepen, gepolijst en ontdaan wordt van het zilvervlies, kiem en de zemelen. Zo ontstaat de mooie witte kleur alleen gaat er wel veel smaak verloren. De witte rijst is daarom ook makkelijk te gebruiken in vele gerechten en is de meest gegeten rijst ter wereld.

Zilvervliesrijst

Hierbij is de korrel juist onbewerkt, waardoor deze juist wel veel voedingsstoffen en smaak bevat. Zilvervliesrijst heeft dan ook een stevigere beet dan witte rijst en is goed te gebruik bij bijvoorbeeld nasi.

Pandanrijst

Een lang korrelige rijst, die ook wel bekend staat als Jasmijnrijst. De van Thailand oorspronkelijke afkomstige rijst bevat een bloemig aroma dat afkomstig is van het pandanblad. Goed te gebruiken in diverse Aziatische gerechten.

Basmatirijst

Van oorsprong komt de rijst uit het noorden van India en heeft net als de Pandan een lange korrel. Basmatirijst bevat een fijne geur en is droger dan de Pandanrijst. Een uitstekende basis voor gerechten uit de Indiase keuken.

Risottorijst

Een plakkerige rijst die overeenkomt met de arbario- of carnarolirijst, die vaak als basis dienen voor een heerlijke risotto. De rijst is plakkerig door het hoge aanwezige percentage zetmeel.

Dessertrijst

Net als de risottorijst een plakkerige rijst door het aanwezige zetmeel. De rijst heeft ook een kortere en meer ronde korrel en wordt vaak gebruikt voor desserts als rijstepap.

Bombarijst

Dit is een soort rijst dat veel door Spanjaarden wordt gebruikt om een traditionele paella te maken. Een absorberende rijst, die echter niet zo plakkerig is als de dessertrijst of risottorijst.

Wilde rijst

Wilde rijst is een bron van eiwitten en vezels. De rijst wordt tegenwoordig steeds meer verbouwd in rijstvelden, maar groeide voornamelijk in meren en vijvers. Oorspronkelijk is het afkomstig van een soort gras dat groeit in Noord-Amerika.

Zwarte rijst

Ook wel de verboden rijst genoemd, dat een veelgebruikte soort rijst is. Het heeft een volkoren korrel, die ook stevig blijven. De korrels gaan niet plakken en zijn donkerpaars van kleur. In supermarkten is deze soort wel verkrijgbaar.

Gele rijst

De gele rijst is voorgekookte witte rijst, waarbij een gele kleurstof is toegevoegd. Bij goedkopere varianten is de rijst gekleurd met geelwortel.